一個咸鴨蛋、一條多寶魚最近引出很多新聞，媒體報道“紅心鴨蛋”中含蘇丹紅IV，可致癌；而多寶魚為“毒魚致癌”。其實這種報道是不準確的。

3處不準確報道造成概念混亂蘇丹紅IV是一種染料。實驗顯示，其初級代謝產物“鄰-氨基偶氮甲苯”對動物有致癌性，比如可使狗的骨肉瘤發病增加。因此，國際癌癥研究組織將其列為可疑致癌物。

但有幾點要特別注意的地方。一是按專家介紹，“蘇丹紅染料可以使動物生癌”，使一般人的理解發生偏移，其實細讀原文，指的是長時間、大劑量使用能使實驗動物致癌。二是蘇丹紅IV自身沒有對人的致癌證據，問題出在動物飼喂后的初級代謝產物“鄰-氨基偶氮甲苯”。二者不能混淆。三是國際癌癥研究組織的化學物致癌評估中，將所有4種蘇丹紅都列為“3類物質”，但絕大部分媒體報道都稱之為“3類致癌物”，這個說法是不準確的。國際癌癥研究組織的“3類物質”的定義是:“不能分類為人類致癌物質”。這個定義不能隨便改，它是一個科學而又有分寸的提法，說白了就是它離4類“非人類致癌物”只有一步。

市場含量與動物實驗相比相差650萬倍國際癌癥研究組織評估的環境致癌因素，共包括電離輻射、化學物、病毒、礦物纖維等96種。但并不是說一沾上這96種中的某一種，就會引發癌癥。就拿最強的電離輻射如原子彈爆炸所引起的白血病來說，廣島居民也并不是100%會得白血病，說明引發癌癥是有條件的。首先是實際接觸劑量。研究資料無例外地顯示，累計接觸劑量與患病有密切關系。只有長時間、大劑量，致癌危險才會增大。以蘇丹紅IV為例，以市場含量與動物致癌實驗相比，就以每日劑量來說，相差650萬倍。

這種例子還有很多。苯是眾所周知的致癌物，接觸苯可能會引發白血病。但只有接觸高濃度的苯長達10~20年，才能引起白血病；甲醛也有致癌性，但致癌濃度要經年累月嗆鼻子，這與我們每天喝點啤酒、吃點菜(啤酒和許多蔬菜里都有甲醛)、裝修時聞到些嗆鼻味道所接觸的甲醛，不能同日而語。

現代社會生產高度發達，我們每天接觸的致癌物躲是躲不掉的。所以，一方面要遠離致癌物，但毋需也不可能零接觸；蘇丹紅要查處，太過憂慮也沒必要。

硝基呋喃獸用主要用于家禽和水產品抗菌消毒繼“紅心鴨蛋”之后，最近，上海又從30件多寶魚樣品中監測出了硝基呋喃類代謝物及恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求。

硝基呋喃被發現有致畸、致突變和可疑致癌作用，世界各國普遍禁止作為食源性動物藥物使用，中國農業部已將其列入《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》中；而硝基呋喃類化合物是用于人類和動物的廣譜性合成抗菌劑，主要包括四種化合物，其中有的現在還能醫用內服并用于獸藥，獸用主要用于豬、牛、家禽和水產品的抗菌消毒。

大劑量硝基呋喃是可疑致癌物，國際癌癥研究組織對硝基呋喃類藥物是否致癌早有評估:用大劑量硝基呋喃類物質飼喂大鼠及小鼠，可觀察到動物胃癌、肝癌及乳腺癌發病率增高，但無對人致癌的任何證據，因此將它分類為“2類B”，即可疑致癌物。有些媒體所說的“毒魚致癌”的提法不確，與國際癌癥研究組織的評估相差甚遠。

恩諾沙星環丙沙星并未禁止使用，報道說部分樣品還查出禁用獸藥。這個報道過于籠統，因為孔雀石綠、氯霉素等是禁藥，但恩諾沙星、環丙沙星并未禁止使用，它們具有廣譜抗菌活性，用于治療水產動物由細菌引起的出血性敗血癥、細菌性爛鰓病、赤鰭病、潰瘍等。

孔雀石綠高殘留但急性毒性不大孔雀石綠是禁用的染料性獸藥。這種物質急性毒性不大，但高殘留，對環境有影響。動物實驗顯示，對實驗品種有致突變作用。中國已推薦使用效果好的替代品。現在除有少量致突變實驗報告外，并無明確動物致癌證據，國際癌癥研究組織甚至并無啟動評估程序的計劃，孔雀石綠能否致癌需要有科學評估。(中國疾控中心研究員/丁茂柏)