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下載安裝Flash播放器小企業濫用添加劑監管難
新京報：實際上，一些添加劑存在被濫用的情況，比如防腐劑。
何計國：濫用有兩種情況，一種是超過規定使用量，一種是超過了使用范圍。但是，我也沒有看到超范圍或者超量導致吃出問題的報道。
陳君石：在現階段濫用并不少見，但也不是普遍現象。雖然不合規定，不過，從安全性來講似乎不是太大的問題。
新京報：為什么會濫用呢？
何計國：一是生產者不懂，沒有按照規定添加。還有的是因為食物原料變質，生產者通過香精、調味劑來改變形態，掩蓋原來的缺陷，這也是不允許的；還有就是加工環境有缺陷，比如原料是新鮮的，但是加工環境不合格，就多加了防腐劑。
新京報:如何保證小的企業使用食品添加劑，不會超過限定值？
霍軍生：非常難。添加劑檢查起來對國家和企業都是非常難的，而且如果幾千種都檢查，成本會非常大。
此外，有些企業添加劑超標是無意識的。比如面粉企業是按量加的增白劑，但是制造增白劑的企業，已經在溶劑中多加了。
這是一個質量鏈，所以，食品添加劑說到底是一個道德問題。
新京報：那執法部門如何在監督這種情況？
何計國：這個真沒法查。
現在食品真正出問題，往往是出在非法添加物，即不在名錄非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。
新京報：不能從制度設計上避免非法添加物嗎？
何計國：不能。大街上隨便看到一個人，你知道他就會犯罪嗎？除非他拿刀子捅人，實施犯罪行為，你才能去查。
新京報：你的意思是只有出了事兒才能去查。比如“毒奶粉”的事情，出了“結石寶寶”才能去查。
何計國：是的。
新京報：這樣可能會付出生命的代價。
何計國：很多情況下是這樣的。當然還有幾種情況可以查出非法添加物，一種是對過去曾經發生過非法添加的現象進行檢查；一種是通過舉報進行檢查。
新京報：非法添加物就不能靠監管解決了嗎？
何計國：這絕不是單純靠監管就能解決的問題。從短期手段而言，我認為應該實施購買、使用都登記備案，使這些物質不能流入非法食品加工者手里。對違法使用者實施重罰，使他們不敢用。
長久的辦法則是提高食品加工企業的覺悟。
新京報：隨便一種物質添加到食品中，能查出來嗎？
霍軍生：這分兩種情況，一是經濟摻偽，其目的在于獲取經濟利益，所以比較容易查。比如蛋白含量是奶的重要技術指標，為了少加奶但是蛋白含量又能達到要求，有人就會加入含氮量高的東西。往這個方向檢查，就容易查出非法添加物。
另外一種，如果毫無目的向食品中加入一些物質，檢測出來就非常困難。
當然，非目的行為的摻偽其實是很少的。
現代食品工業離不開添加劑
新京報：消費者在選擇食品的時候，怎么了解哪些是添加劑呢？
霍軍生：我國食品標簽法規和標準要求，食品包裝上要標明所使用的所有輔料和添加劑。拿到一個包裝食品，大家可以認真看一下配料表。
如果分不清配料表中哪些是食物輔料、哪些是添加劑，也可以根據經驗來判斷。添加劑多為化學名稱，如苯甲酸鈉等，食物輔料則為大家熟悉的物質名稱，如植物油、白糖等。
當然，這種判斷也不是絕對的，有些配料表標明的是香精，香料，雖然不是化學名稱，其實也是食品添加劑。
新京報：有種感覺，食品添加劑是為了讓食品看上去更誘人，才制造出來的。
霍軍生：可以這么說。現實生活中，真給你榨了一杯果汁，放置一定時間后，顏色變了，里面的細菌和真菌迅速生長，你還會喝嗎？添加劑可以解決這些問題。
現在的產品大都是工業化生產的，已經很難在回到自己自足的小農經濟階段了。所以有句話說，現代食品工業離不開食品添加劑。
新京報：加了食品添加劑的飲料，營養、安全性和鮮榨的是一樣的？
霍軍生：大家總是對加了添加劑有所擔憂，認為可能會怎么樣。實際上，按照法規合理地使用添加劑，是可以放心食用的。
新京報：但是，現在很多食品開始把“無添加”作為賣點。
霍軍生：是的。事實上許多人對由于現代生活方式和生產方式非常擔憂，所以崇尚自然、綠色和有機已經成了一種趨勢。一些企業看到了這一趨勢，把無添加作為市場營銷的手段。
對于濫用食品添加劑和非法添加物的行為一定要嚴打。如果因為食品有了添加劑就發問“我們現在還能吃什么？”確實有些危言聳聽。