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2010年10月22日09:38 | 中國發(fā)展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

■ 觀點交鋒

目前針對鐵醬油的爭論有哪些？依靠鐵醬油能達到控制缺鐵性貧血的目的嗎？鐵強化食品，是否會帶來一場補鐵過量的風險？記者采訪了301醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石和全球改善營養(yǎng)聯(lián)盟董事陳春明。

焦點1 是否有實驗證明添加鈉鐵安全

【反方】

鮑善芬：EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質和微量元素的吸收，而導致體內這些微量元素的缺乏。有上海的兒科專家就曾說，為什么吃了鐵強化醬油的小孩身高比較矮？就是EDTA的絡合作用，干擾了鋅的吸收。我想問：有沒有做過鈉鐵EDTA的長期毒性研究？

【正方】

陳君石：鈉鐵EDTA在國際上講，是一種營養(yǎng)強化劑，最大的優(yōu)點是吸收率高，我們曾經用穩(wěn)定同位素做了人的實驗，它比硫酸亞鐵的吸收率高了一倍多。

在安全性上，做了很多動物實驗，（用量）比人吃進去的要高了好幾百倍，（證明是安全的）。在我國，鈉鐵EDTA是按照食品添加劑系統(tǒng)來管理，包括各領域專家一起評審，衛(wèi)生部才批準的。

另外，在國際上，經過了世衛(wèi)組織的嚴格評審。

焦點2 鐵醬油是否會引起補鐵過量

【反方】

鮑善芬：現在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉、餅干等里，來“改善中國人的營養(yǎng)健康”，稱為是“強化食品”。這種沒有嚴密的監(jiān)管，到處添加的做法是很危險的，很可能使消費者鐵元素攝入過多，而導致慢性中毒，尤其是兒童。

鐵是人體必需的微量元素，但過量補鐵會給身體造成很大的危害。有研究報道，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高。受中風的傷害較一般人更嚴重。

【正方】

陳春明：不貧血的人吃會不會有問題？我們在一個省做嬰幼兒補鐵改善，每天給予嬰幼兒5毫克（鈉鐵EDTA），在18個月的補充中，原來不貧血的人，他的血色素還是在正常范圍內。

陳君石：醬油是有制限性的，不能像飲料一樣喝，吃多了太咸，按國家標準，每人每天吃鐵醬油，會補充3—4毫克鐵。在不需要時，可代謝出去。所以成年男子食用鐵醬油不用害怕。（記者吳鵬）

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