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下載安裝Flash播放器鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目自2003年啟動(dòng)，在北京、上海、貴州等9省市開(kāi)展試點(diǎn)工作，覆蓋人口6000萬(wàn)，取得了不錯(cuò)成效。但直到今日，鐵強(qiáng)化醬油在市場(chǎng)銷售份額中僅占1%多，消費(fèi)者對(duì)其多不了解。請(qǐng)關(guān)注——
10月21日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室在北京宣布，我國(guó)與全球改善聯(lián)盟共同開(kāi)展的“鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目二期”工程當(dāng)日啟動(dòng)，其目標(biāo)是通過(guò)一期試點(diǎn)，總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，用三年的時(shí)間，有組織、有計(jì)劃地向全國(guó)推廣，讓更多的人買到鐵強(qiáng)化醬油。
為何要在醬油中加鐵
我國(guó)是鐵缺乏和缺鐵性貧血較為嚴(yán)重的國(guó)家之一，第四次《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，我國(guó)居民貧血率平均為20.1%，2歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人及育齡婦女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石介紹，鐵缺乏除了會(huì)造成貧血，研究結(jié)果還顯示：在我國(guó)大約有40%—60%的6至24月齡的缺鐵兒童面臨著大腦發(fā)育遲緩的危險(xiǎn)，會(huì)使我國(guó)的平均智商降低8至15個(gè)百分點(diǎn)；12%的嚴(yán)重缺鐵性貧血兒童會(huì)在成長(zhǎng)期間因免疫力下降而經(jīng)常患病，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良；每年會(huì)有1000名年輕婦女因嚴(yán)重貧血在懷孕分娩期間死亡；每年還會(huì)有10萬(wàn)名嬰兒在圍產(chǎn)期會(huì)因母親嚴(yán)重貧血而面臨死亡的威脅。鐵缺乏對(duì)健康的威脅最可怕的是，當(dāng)人體表現(xiàn)出明顯癥狀時(shí)，才會(huì)補(bǔ)充鐵，但是由此造成的大腦遲鈍等殘疾，卻終生不愈。
陳君石說(shuō)，為了改變這種狀況，項(xiàng)目組對(duì)多種補(bǔ)鐵方案進(jìn)行研究后認(rèn)為，根據(jù)中國(guó)人的飲食習(xí)慣，用片劑、水劑等補(bǔ)鐵的方法難度都比較大，最好的方法是在人們天天食用、但食用量并不大的醬油中加入鐵進(jìn)行補(bǔ)充。
在食品中加入強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)劑，快速及有效改善國(guó)民體質(zhì)，是國(guó)際上的通用做法，在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)有近百年歷史。美國(guó)等國(guó)家，幾十年前就通過(guò)立法強(qiáng)制執(zhí)行的形式，在面粉、大米中加入了營(yíng)養(yǎng)劑，明顯地提高了國(guó)民體質(zhì)。目前，發(fā)展中國(guó)家也在學(xué)習(xí)這一做法，越南、菲律賓等國(guó)家正在推廣鐵強(qiáng)化醬油，以改善國(guó)民缺鐵性貧血問(wèn)題。我國(guó)自15年前開(kāi)始了系列國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的食品強(qiáng)化工程，鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目被列為其中之一。
鐵強(qiáng)化醬油效果明顯
“我們現(xiàn)在加入的是EDTR納鐵，是1992年世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組，向全世界推薦的比較新型的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。1998年中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所再次對(duì)它進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，1999年被衛(wèi)生部批準(zhǔn)列入了我國(guó)《食品添加劑保用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，2002年又獲衛(wèi)生部批準(zhǔn)作為營(yíng)養(yǎng)添加劑加入醬油。”陳君石介紹，“EDTR納鐵的性質(zhì)十分穩(wěn)定，主要特點(diǎn)是溶解度好，在醬油中不沉淀；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱后不流失；而且沒(méi)有鐵銹味，不會(huì)改變醬油的口感；食用后沒(méi)有腸道刺激反應(yīng)；人體吸收率也比其他國(guó)家以前使用的硫酸亞鐵高出一倍，改善鐵缺的效果比較明顯。”
2003年我國(guó)啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目，并在北京、上海、貴州等9省市開(kāi)展試點(diǎn)工作，覆蓋人口6000萬(wàn)，取得了不錯(cuò)成效。但直到今日，鐵強(qiáng)化醬油在市場(chǎng)銷售份額中僅占1%多，消費(fèi)者對(duì)其多不了解。資料顯示，在鐵強(qiáng)化醬油一期項(xiàng)目期間，項(xiàng)目組在試點(diǎn)地區(qū)設(shè)立的26個(gè)生物監(jiān)測(cè)點(diǎn)的監(jiān)測(cè)顯示，在婦女貧血率30%的地區(qū)，食用鐵強(qiáng)化醬油一年后，貧血率降到了2.1%，兒童貧血率由14%降到了8%，兒童體格的發(fā)育指標(biāo)也有了很大的改善。
長(zhǎng)期食用是否安全
“不貧血的人群也可以長(zhǎng)期食用。”陳君石解釋，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的鐵食用量是每天不少于15—20毫克，“但是我們每天食用的糧食如面粉中，含有一種能夠抑制鐵吸收的植酸，會(huì)影響人體對(duì)食物中的鐵的吸收，使我們從食物中吸收到的鐵達(dá)不到《膳食指南》的推薦標(biāo)準(zhǔn)。”而EDTR納鐵則能夠改善植酸對(duì)鐵的抑制吸收作用，提高人體對(duì)鐵的吸收率，并且對(duì)人體內(nèi)鋅、鈣、錳等微量元素的代謝，也沒(méi)有明顯的影響作用。”
按照目前我國(guó)鐵強(qiáng)化醬油的強(qiáng)化量和平均醬油使用量計(jì)算，如果每人每天食用10—15毫升鐵強(qiáng)化醬油，可以補(bǔ)進(jìn)3—4毫克鐵，僅是人體每日鐵需要量的30%—40%。“并且，人體本身對(duì)過(guò)多的鐵具有一定的排泄作用。”陳君石肯定地說(shuō)，“鐵強(qiáng)化醬油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，一輩子吃下去也不會(huì)有問(wèn)題。”
全球改善營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟董事陳春明用研究數(shù)據(jù)證明，項(xiàng)目組在甘肅所做的幼兒研究試驗(yàn)顯示，不貧血的幼兒每天食用鐵強(qiáng)化醬油補(bǔ)充5毫克鐵，一年半以后發(fā)現(xiàn)他們的血色素仍在正常范圍值內(nèi)。“我們?cè)谫F州省做的研究試驗(yàn)，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)并不缺鐵的男子成人組，血液中鐵含量增高以及影響微量元素代謝的報(bào)告。”
鐵強(qiáng)化醬油如何選擇
“因?yàn)槿辫F，我國(guó)成年人勞動(dòng)生產(chǎn)力降低造成的當(dāng)前經(jīng)濟(jì)損失，已經(jīng)達(dá)到了GDP的0.2%，由此造成的兒童成年后的勞動(dòng)力降低帶來(lái)的未來(lái)?yè)p失，可能會(huì)高達(dá)GDP的2.1%。”陳君石說(shuō)。
EDTR納鐵是目前全球營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)的最理想的用于大人群的補(bǔ)鐵方法，我國(guó)鐵強(qiáng)化醬油二期項(xiàng)目的目標(biāo)是將鐵強(qiáng)化醬油向全國(guó)進(jìn)行推廣，通過(guò)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的廠商聯(lián)盟組織的推進(jìn)，讓市場(chǎng)份額達(dá)到15%—20%。由于鐵強(qiáng)化醬油是非強(qiáng)制性食品，因此消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可以根據(jù)自身的健康需要進(jìn)行選擇。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)白燕介紹，為了防止假冒產(chǎn)品，醬油產(chǎn)品包裝上已經(jīng)使用了“鐵強(qiáng)化醬油”標(biāo)識(shí)。目前，我國(guó)鐵強(qiáng)化醬油生產(chǎn)企業(yè)共有廣東美味鮮食品有限公司、佛山市海天調(diào)味品有限公司等21家，所有企業(yè)都通過(guò)了嚴(yán)格的質(zhì)量鑒定。至于消費(fèi)者關(guān)心的價(jià)格問(wèn)題，白燕解釋說(shuō)，每瓶醬油只增加了0.1元左右。