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■對話·北京市農業局副局長劉亞清
外埠進京豬多為京籍
京華時報：北京七成豬肉來自外埠，市民很擔心會吃到“加精肉”。北京如何拒絕“加精肉”進京？
劉亞清：市民可以放心。雖然說是七成豬肉來自外埠，但其實可以說基本都是北京自養的。為什么這樣說呢？所謂三成是自養的，是說本地養殖場出來的，但實際上剩下的大部分生豬都是由北京本地企業，如首農、二商這些大集團在外埠建立基地養殖的。這些雖說是外埠的豬，但種是北京的，飼料是北京的，包括疫病控制都是采取北京的措施，這些生豬飼養后再回到北京，供市民食用。所以實際上市場上的大部分豬肉是北京本地的。
京華時報：北京本地到底有多少河南生豬產品？
劉亞清：根據數據顯示，不足0.4%。但其中肯定還有本地企業的豬，所以這個數據可以說很小。
京華時報：北京到底如何監管瘦肉精？
劉亞清：我想說的是，從源頭來講，北京的豬肉是非常安全的，市民可以放心。首先，北京市在養殖環節采取備案制管理，并且全市都實行檔案記錄，記錄里面明確寫有瘦肉精是嚴禁使用的，同時動物衛生監督所定期對養殖環節進行檢測。針對下一個環節——屠宰企業，像動物衛生監督所都會派出檢疫員，實行監督。屠宰場屠宰的豬，其中5%—10%都是快速檢測，也就是抽查這個比例進行，這樣就保證這批豬沒問題。最后再到銷售環節里，這些豬肉商品都是檢疫員現場檢驗的。北京市連續八年32次檢測瘦肉精都是檢驗合格的。
■豬肉上桌須過五關
在養殖場就要進行相關疫病免疫，并要給動物貼合格耳標，合格蓋章后才能出場。
進京的活豬會在北京周邊的27個公路站接受檢驗消毒，若發現有問題可及時阻斷。
運到屠宰場后，還要接受各區縣檢疫所的檢驗，主要看檢疫證明和消毒證明等。
活豬在屠宰前還要靜養6小時，看其是否有發病癥狀，一切檢疫完畢后，才能進行宰殺。
在運往冷庫的過程中，在入庫和出庫的時候還會再接受檢驗，看肉是否有變質等問題，最后才能走向市場。
本版采寫本報記者文靜 袁國禮胡笑紅綜合新華社