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方舟子的質疑不科學
作為云南省餐飲行業的主要服務機構——云南省餐飲與美食行業協會也就方舟子的言論進行了回應。
云南省餐飲與美食行業協會秘書長楊艾軍表示，非常感謝方舟子先生對云南過橋米線給予了“很好吃”的評價，因為這是數百年來無數偉人、名人和世界各地的朋友們對云南過橋米線的一致評價。過橋米線不僅好吃，而且還有一個生動的故事，故事中蘊含著中華民族所倡導的夫妻恩愛、相敬如賓、相夫教子及烹飪智慧等多種元素的文明成果。
關于方舟子質疑米線肉片燙不熟的安全問題，其認為這種質疑并不科學，原因有以下幾點。
●旋毛蟲及其幼蟲囊包的發生率幾乎為零：一方面，在現代化、規模化養殖過程中，還廣泛使用了針對此類寄生蟲的防疫和預殺手段；另一方面，我國相關法規中明確規定：在定點、集中屠宰牲畜的時候，旋毛蟲及其幼蟲囊包作為相關職能部門的一個必檢項目，對每一頭經屠宰上市流通的牲畜，都必須使用高精度的顯微鏡和系列的科學儀器進行獨立檢測。經過近幾十年的嚴格控制和管理，旋毛蟲及其幼蟲囊包的發生率幾乎為零。
●過橋米線制作工藝經得住考驗：楊艾軍介紹了過橋米線制作工藝的要點。“首先，過橋米線所用的肉片，系上好的脊肉，并薄切如紙，再投入到經高溫烤制、內盛高達95℃以上的滾油熱湯的碗中，足以起到殺菌的作用。方先生所說的旋毛蟲及其幼蟲包囊，主要寄生于狗類、鼠類身上，豬類身上則是其次，所以，方先生這次是有點‘狗冠豬戴’了。去年云南省出臺了過橋米線地方標準，建議方先生今后吃過橋米線時，選擇一些正規的品牌店，這樣有利于身心健康。如果實在找不著，本會愿意請方舟子到云南來品嘗我們新世界、建新園、福華園的過橋米線。當然，這3家店的總經理以及云南千千萬萬的米線企業，對其言論所可能給他們帶來的傷害和損失，保留了訴諸法律的權利。”
(張芳 張敏)