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面粉增白劑的秘密:存廢背后卻是巨大博弈
關鍵詞： 面粉增白劑 面粉添加劑 面粉品質 面粉白度 面粉加工 過氧化苯甲酰
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張發(fā)彬，食品添加劑科研人員，畢業(yè)于河南工業(yè)大學食品科學與工程學院。有十多年添加劑研究從業(yè)經驗。他認為增白劑并非人們想象的化工原料，而是一個安全的面粉改良劑，不僅有增白作用，還能改善面粉的筋力。
張：沒有加增白劑的一個原粉的拉性指標圖。它最高阻力就是一個現在是362，370多這個樣子。然后再讓你看一下我們加了萬分之二增白劑的這么一個拉性圖，它的阻力你看就能達到400多。
張發(fā)彬告訴記者，使用增白劑還有一個作用就是縮短面粉的后熟期。新磨的面粉粘性大，缺乏彈性和韌性，不方便用來做面點，但是經過一段時間的貯藏后，上述缺點會得以改善，這種現象稱為面粉的“后熟”。使用了增白劑之后，后熟周期會縮短。
張：我沒有加增白劑，也許你感覺手感上是一個黏的，蒸完了以后它的起發(fā)度是不好的，但是通過加增白劑，促進它的面筋網絡形成了以后，那我這個面粉蒸出來饅頭起發(fā)度就是正常的。
實際生產過程中，使用增白劑到底有沒有必要性呢，記者到幾家面粉廠進行了調查。這是位于河南新鄭的一家日加工面粉20噸的小型面粉企業(yè)。
河南新鄭市文士灣華豐面粉廠 經理 王宏泰
記者：我們加這個添加劑嗎？
王：加。你如果不加這個增白劑的話，××包括后熟都要增加時間，都要20天的時間，如果加了以后就是三天左右。
隨后記者又走訪了另一家支持使用增白劑的小型面粉企業(yè)，負責人王國柱說，他們之所以支持使用增白劑，主要原因是增白劑能提高出粉率。
河南新鄭市白鴿面粉廠 負責人 王國柱
記者：加和不加這個出粉率能錯多少？
王：能錯2%、3%。每一百斤小麥大概就在有，差價算起來得有一塊錢了。
王國柱給記者算了一筆賬。正常情況下100斤小麥出70斤面粉，加了增白劑能出72斤左右。現在每斤面粉的市價是1.3元，麩皮的價格是每斤0.65元，按多出三斤計算，減去麩皮的差價，每加工100斤小麥，加了增白劑的能比沒加增白劑的面粉多盈利1.3元左右，針對與薄利的面粉加工行業(yè)，這是個不小的數字。隨后，記者又來到了一家中型面粉加工企業(yè)。他們同樣支持使用增白劑。
業(yè)務銷售經理 趙亮杰告訴我們，像這樣產量的企業(yè)，保證面粉后熟的倉庫面積大小最少得在3000平米以上。
新鄭市白雪面粉有限公司 業(yè)務銷售經理 趙亮杰
趙：這一個，這2千多平米下來都將近100萬。你想3千平米？
對于添加劑的存廢之爭，這幾家中小型企業(yè)的觀點一致，他們認為目前也缺少增白劑會造成危害的數據證明和案例證明。
鄭州天下倉食品有限公司 副總經理 王向偉
王：“如果說誰能證明現在這個增白劑它確實是有毒的是有害的，我們自己就把自己企業(yè)關了。”
郭：有的人說我們什么利益集團，一共幾個億的產值談不上什么利益集團，如果它有很大的利潤很大的產值，那么可以這么說，那么我們國內那么多投資家們，那這個行業(yè)里頭早就(竄進來鳥了)。
不過，采訪中我們發(fā)現，有些面粉加工企業(yè)卻認為沒有必要使用增白劑。這家江蘇銀河面粉有限公司是一家日處理小麥2000噸的大型面粉加工企業(yè)。在他們的生產的面制品中，記者發(fā)現有些是沒有添加增白劑過氧化苯甲酰的產品。
江蘇省銀河面粉有限公司 董事長 蔡飛
蔡：“沒有添加的占30%、40%這樣一個份額。”
蔡飛告訴記者，像一些油條粉，方便面粉都沒必要加增白劑。而且沒有添加增白劑的面粉價格要略高于加了增白劑的面粉價格。針對于年產50多萬噸面粉的企業(yè)來說，不加增白劑能省去大筆開支。
蔡：我們一年最少節(jié)省120萬左右。
蔡飛介紹說，隨著我國種植結構的調整，優(yōu)質小麥產量逐年增加，面粉加工工藝水平也得到了較大提高。上世紀八、九十年代的當家品種“標準粉”出粉率是83%至85%，現在的當家品種“特一粉”出粉率是73至75%，面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加過氧化苯甲酰等化學增白劑完全可以加工出白度、精度都能滿足食品制作需要的小麥粉。而增加清粉機、研磨機等先進制粉設備也可以大大提高面粉白度。
蔡：“應該說取消以后，我們大的企業(yè)，如何來確保面粉的品質和白度，關鍵的還要從我們的原料開始，更重要的通過我們的工藝設備管理 。”
同樣面對增白劑，大型企業(yè)和中小企業(yè)卻打著不一樣的算盤。大企業(yè)認為以現在的小麥品質、生產技術，還繼續(xù)加增白劑實在多此一舉。而中小企業(yè)認為，大企業(yè)占到反對增白劑的一方，更多地是想借此壓縮自己的利潤空間，醉翁之意不在酒。雙方的這場口水戰(zhàn)背后，事實真相究竟如何？
前面我們看到，對眾多中小面粉廠來說，加了增白劑，不僅能提高小麥出粉率，還能縮短面粉后熟周期，這兩筆賬加在一起，就是一筆寶貴的利潤，甚至能決定它們的生死。不過，和企業(yè)間的這場利益博弈相比，恐怕大家更關心面粉增白劑的安全性究竟如何？這才應當是決定增白劑存廢最重要的一個因素。
現任中國糧食行業(yè)協會小麥分會會長的王瑞元，1986年時任原商業(yè)部糧油工業(yè)局局長。正是在他的推動下，商業(yè)部在1986年頒布的小麥粉標準里，允許添加過氧化苯甲酰。衛(wèi)生部同步將過氧化苯甲酰列入了《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。在這個國家標準里，王瑞元的簽字起到了至關重要的作用。
中國糧食行業(yè)協會小麥分會 會長 王瑞元：“想當年我堅決反對也成不了，應該說我也是有一定的這個，想當然有一定的決策權的。我覺得是從這個角度上是不是不取消掉我覺得是一點內疚，應該內疚。”
在增白劑推廣使用之后，當年主張使用的增白劑的王瑞元，現在卻堅決反對繼續(xù)使用增白劑。
記者：是什么樣的原因讓您對增白劑的態(tài)度有了180度的大轉彎呢？
王瑞元：“90年代的中期，我到挪威去，我到挪威，國家也沒幾個面粉廠，他的面粉廠當時講就已經開始禁止使用了，因為他跟我講的理由就沒什么好處，沒有必要用。所以當時對我已經很震驚了，已經很震驚了。”
王瑞元說，當年引進增白劑是借鑒了歐洲的做法，而幾年后王瑞元意外地發(fā)現發(fā)現歐洲一些國家已經陸續(xù)停止了使用，到了1997年，他發(fā)現歐盟所有成員國已全部禁用面粉增白劑。
王瑞元：“歐共體全部都在禁止使用這是一個，第二我覺得從食品的這個營養(yǎng)、安全，更加安全的角度考慮。”
當年將增白劑引入了國內，目前卻絲毫不避諱自己的反對態(tài)度，70多歲的王瑞元老人說，經過多年的調查，對于目前增白劑的使用情況，他非常擔憂。
王瑞元：“為了提高所謂的出粉率，面粉黑一點，千方百計多加增白劑，出問題的絕大多數是添加劑超標。”
同王瑞元“針鋒相對”的，是贊成使用增白劑的代表人物、全國食品添加劑標準化技術委員會主任，中國工程院院士陳君石。陳君石院士曾多次公開表示，使用國家批準的食品添加劑是安全的。
陳：我們國家食品安全風險評估專家委員會，是負責全國有關食品風險的，對健康危害的評估工作的。沒有數據證明它是一個重要性，重要問題，是一個比其它更值得關注的一個問題。
對于面粉增白劑，陳君石院士認為，沒有任何證據證明它有害于健康。在美國，專門做添加劑研究的科研機構美國的“FDA”曾就添加劑的安全性進行過充分論證，FDA是國際醫(yī)療審核權威機構，由美國國會即聯邦政府授權，專門從事食品與藥品管理的最高執(zhí)法機關。成員由醫(yī)生、律師、微生物學家、藥理學家、化學家和統計學家等專業(yè)人事組成，在美國等近百個國家，只有通過了FDA認可的藥品、器械和技術才能進行商業(yè)化臨床應用。經過了該組織的毒理性試驗后，增白劑在美國、加拿大、日本等國家被允許使用。國際食品發(fā)展委員會的食品添加劑也是允許使用的。
陳君石：也就是說它在食品加工業(yè)上，它是起到了一個靈魂作用，或者說是現代食品加工業(yè)不可缺少的一種食品的配料成分。
在陳君石看來，認為增白劑有毒有害的說法缺少研究數據支持，國內更多反對的聲音，是因為對增白劑沒有一個科學的認識。不過，對于陳君石院士的看法，全國政協委員馮平有不同意見，他曾致信歐盟委員會，咨詢添加劑使用情況，得到的回復是：過氧化苯甲酰和過氧化鈣在1997年后沒有被允許使用。
回復說，在歐盟，面粉增白劑的使用受歐洲議會和理事會法規(guī)控制。1997年后，就取消了增白劑的使用。歐盟食品添加劑法規(guī)的關鍵原則是：它必須被證明，它的使用有技術上的需要，不會對消費者的健康構成危害。而歐盟認為，在增白劑的安全性并沒有得到足夠的驗證的情況下，就用于食品生產是很不負責任的。
馮平：“這個東西，你說好，我不覺得好，那我不想吃，你都給我加了我能摘的出來么？”