本報(bào)持續(xù)關(guān)注的老字號(hào)小吃撤離前門大街事件又有最新進(jìn)展。記者昨日獲悉，原打算進(jìn)駐鮮魚口民俗餐飲街（位于前門大街東側(cè)）的幾家老字號(hào)小吃，因在租金方面與管理方無法達(dá)成一致，再次準(zhǔn)備撤離。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)鮮魚口仍為租金困擾

“還要再等等，”鍋貼王傳人王金香昨日再次接到鮮魚口民俗餐飲街管理方“北京天街置業(yè)發(fā)展有限公司”工作人員催促簽約的電話時(shí)稱。實(shí)際上，5.5元/平方米/天的租金價(jià)格已經(jīng)是管理方對(duì)老字號(hào)小吃的特殊優(yōu)惠，但與王金香期望的3元到3.5元/平方米/天仍有較大差距。“我們傳統(tǒng)小吃費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)工，利潤還薄，實(shí)在承受不起太高的租金。”王金香說，自己每日都在四處奔波，希望找到價(jià)格更便宜一些的店鋪。

爆肚馮傳人馮廣聚老人告訴記者，原本說好和另外三家老字號(hào)小吃共同承租400平方米的店鋪，但另外三家因家底較薄、承擔(dān)不起高租金現(xiàn)已撤出，要不是新伙伴褡褳火燒傳人劉國壯的加入，自己也要撤出了。“但最終是否會(huì)與鮮魚口民俗餐飲街管理方——天街置業(yè)簽約，還要看劉國壯能否與市場(chǎng)方面達(dá)成享受優(yōu)惠的條件。”

據(jù)了解，慶豐包子鋪原本計(jì)劃進(jìn)駐鮮魚口民俗餐飲街，開一家約200平方米的分店，但因同樣的高租金問題還沒簽約。該店內(nèi)部人士告訴記者，天街方面給他們開出的租金是10元/平方米/天，加上每天約2元的物業(yè)費(fèi)，一年租金需要70萬－80萬元。“包子不像漢堡利潤那么高，我們最貴的包子一斤賣30元，要是按這樣的租金水平，一斤包子賣50-60元才夠保本。”該人士稱。

5元/平方米/天被認(rèn)為是上限

“前門小吃接連倒閉與租金過高有直接關(guān)系。”北京老字號(hào)傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)會(huì)長侯嘉分析，前門地區(qū)剛開始招商時(shí)開出租金價(jià)格高達(dá)37元/平方米/天，如此高的租金或許大的國際品牌可以承受，但對(duì)傳統(tǒng)的老字號(hào)小吃無疑顯得太高，老北京小吃的租金超過5元/平方米/天就有風(fēng)險(xiǎn)。“現(xiàn)在從青云閣撤出的幾戶老北京小吃傳人正是因當(dāng)時(shí)倒扣流水的比例過高才另覓進(jìn)駐鮮魚口的，而這些老字號(hào)小吃與民俗餐飲街的經(jīng)營者僵持的原因也在于高租金。”

面對(duì)鮮魚口高租金的壓力，老字號(hào)小吃也是各出高招。王金香告訴記者，自己正與投資人洽談，準(zhǔn)備以“鍋貼王”的品牌和技術(shù)入股，雙方合作經(jīng)營，利潤分成。馮廣聚則通過聯(lián)合其他小吃共同承租來分擔(dān)租金壓力，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。但業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂，合作經(jīng)營的模式可能會(huì)為日后店鋪管理增加一定難度。

租金收取標(biāo)準(zhǔn)可“量體裁衣”

中國飲食服務(wù)業(yè)專家委員會(huì)委員洪濤博士對(duì)于老字號(hào)小吃競(jìng)相撤離前門大街后再遇租金難題并不感到意外。他表示，老字號(hào)小吃是微利行業(yè)，在沒有相關(guān)政策的扶植下，很難承受核心商業(yè)區(qū)的高租金。

在洪濤看來，商業(yè)街的經(jīng)營者不妨借鑒義烏小商品城的批發(fā)市場(chǎng)模式，將商戶集中起來攤薄租金成本。較高利潤率的商戶租金相對(duì)高一些，微利行業(yè)租金相對(duì)低一些。既充分利用了商鋪資源，也使商業(yè)街更加多元化，增強(qiáng)聚客能力。

據(jù)悉，目前北京人均商業(yè)面積已超過2平方米，充裕的商鋪資源也令商戶的流動(dòng)性增強(qiáng)。洪濤建議，每個(gè)商鋪的面積不宜過大，甚至可以增加一些流動(dòng)性商販，以此降低商戶的租金壓力，也讓商街擁有更多特色商戶，從而吸引消費(fèi)者。“小面積、多網(wǎng)點(diǎn)、連鎖經(jīng)營，才是適合老字號(hào)小吃的發(fā)展路徑。”

商報(bào)記者 徐慧 吳穎