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鮮面條加熱20秒可燃燒 專家稱與添加劑無關(guān)
關(guān)鍵詞： 蓬灰 燃燒試驗(yàn) 面條可燃,添加劑作祟? 董金獅 方莊店 食品學(xué)院 食用膠 手搟面 質(zhì)量安全 蛋白質(zhì)
昨日，記者加熱濕面條，發(fā)現(xiàn)可以燃燒。本報(bào)記者 陳杰 攝
記者對干面條進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)只需要加熱5秒鐘即可燃燒，燃燒后火苗可達(dá)四五厘米。本報(bào)記者 陳杰 攝
本報(bào)訊近日，有媒體報(bào)道鮮面條可燃，是因有添加劑，所以食用不安全，不少市民致電本報(bào)，對北京的鮮面條安全表示擔(dān)心。昨日，記者前往市場調(diào)查北京地區(qū)鮮面條狀況，發(fā)現(xiàn)鮮面條確實(shí)可燃。食品專家表示，鮮面條燃燒與添加劑無關(guān)。
濕面條加熱可燃燒
昨日上午，在家樂福方莊店，記者購買了一份散裝鮮面條和多份干掛面。“面都是新做的，沒有任何添加劑。”家樂福銷售人員說。在這份鮮面條的標(biāo)簽上，顯示最佳食用日期為1天。
隨后，記者到方莊市場內(nèi)又購買了一份鮮面條。
記者對購買的面條抽取一部分，進(jìn)行燃燒試驗(yàn)。面條被分為兩組：鮮面條和干面條。記者將面條豎放，用打火機(jī)加熱面條。
試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兩種面條都能被點(diǎn)燃，但干面條被點(diǎn)燃的時(shí)間明顯短于鮮面條。干面條只需加熱不到5秒鐘，就可被引燃，并越燒越旺，最大時(shí)明火達(dá)四五厘米。而濕面條需要加熱20秒左右才會(huì)被引燃，火焰比較小，燃燒一段后，會(huì)自動(dòng)熄滅。
兩種面條燃燒后，都留下黑色殘留物，并釋放出像頭發(fā)燒焦似的刺鼻氣味。
市場稱面粉本身可燃燒
北京家樂福方莊店店員帶記者參觀了面條制作間，制作間內(nèi)沒發(fā)現(xiàn)食品添加劑和食用酒精，該店員表示，面條里除了面粉、水和食鹽，沒有其他東西。他說，他們的面條就在家樂福店制作間里制作，每天早晨五點(diǎn)就會(huì)有師傅做面條。
至于面條為什么會(huì)被點(diǎn)燃，該店員稱，因?yàn)槊娣郾旧砜梢匀紵退闶丘z頭撕下一塊也有可能被點(diǎn)燃。
有的鮮面條含食用酒精
生產(chǎn)鮮面條的蘇氏企業(yè)副總經(jīng)理邸先生表示，面粉本身就可燃，而有些鮮面條為了保鮮，需要加入一些食用酒精，鮮面條的可燃性就更大。而添加食用酒精是符合國家規(guī)定的。
邸先生說，食用酒精能夠起到保鮮、殺菌的作用，對人體無害。目前蘇氏企業(yè)在面條中添加的食用酒精比例為10%左右，具體添加量視季節(jié)、溫度等因素而定。
邸先生表示，北京市大部分超市所出售的鮮面條中，都添加了食用酒精。
食品添加劑不會(huì)助燃
記者在大洋路批發(fā)市場了解到，目前生產(chǎn)面條使用的食品添加劑主要包括食用膠、強(qiáng)面精和蓬灰，主要用于加強(qiáng)面條韌性。
強(qiáng)面精的包裝顯示，其主要成分為復(fù)合磷酸鹽。蓬灰生產(chǎn)廠商甘肅力司食品科技有限公司表示，蓬灰的成分是一種野生植物蓬草燒成的灰，不具有可燃性。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，食用膠、強(qiáng)面精和蓬灰都不會(huì)對面條燃燒產(chǎn)生助燃作用。
燃燒原因
面條燃燒因受熱失水
專家稱鮮面條加熱，水分會(huì)迅速蒸發(fā)
本報(bào)訊昨日，一網(wǎng)站發(fā)表文章《面條可燃，添加劑作祟？》，稱面條燃燒因受熱失水后干燥。這是一個(gè)帶有社會(huì)化網(wǎng)絡(luò)屬性的泛科技主題網(wǎng)站。
文章稱，調(diào)查員選用細(xì)面條、粗面條和面片做點(diǎn)燃試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)粗面條最難被點(diǎn)燃，面片最容易被點(diǎn)燃。調(diào)查員發(fā)現(xiàn)，不管面條原來濕潤與否，燃燒部位的附近都是干燥的，也就是說這些面條都經(jīng)歷了一個(gè)“受熱失水—干燥—燃燒”的過程。
文章稱，面條的余燼發(fā)黑發(fā)硬而不是灰色粉末，說明有機(jī)物沒有完全燃燒，另外，蛋白質(zhì)點(diǎn)燃后都會(huì)有“皮毛氣味”。
鮮面條“受熱失水—干燥—燃燒”的說法，得到中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的認(rèn)可，范志紅說，鮮面條在被火加熱的情況下，面條中的少量水分會(huì)迅速蒸發(fā)，鮮面條成為干面條，就很容易燃燒了。
市民
擔(dān)心面條質(zhì)量安全
“暫時(shí)不敢吃面條了。”昨日上午，在家樂福方莊店購物的王女士表示。她說，在網(wǎng)上看到視頻，面條居然能像塑料一樣被燒著，她感到驚訝不已。“希望有關(guān)部門盡快查清楚，給市民一個(gè)真相。”王女士說。
方莊市場賣面條的店員說，昨天已經(jīng)有多位老顧客前去詢問，他們的面條中是否加入了食品添加劑。