眼下，健康飲食越來越風靡，專賣素食的餐廳自然也開始受寵愛。在小什字羅漢寺寺內開佛膳源素食餐廳的老板趙凌宵就稱，不少市民現在每周都要專程去吃一頓素食。眼下，她的店生意很好，記者幾次用餐時間去觀察，眼見都是滿座。至于賺多少錢，或許是怕同行跟風影響生意，趙老板笑而不答。
特色餐廳從素菜突破
趙凌宵曾經做過服裝、建材等生意，后來改行做餐廳。開始做了一家古色古香的店，生意還不錯。但她總想賣有特色的菜，只不過現代人口味刁鉆，賣什么好呢？
身為女人，她自然很留意女性的消費需求。她發現，現在有很多年輕妹妹出去吃飯時都要先問“有沒有肥肉？會不會長胖？”
幾番琢磨，她決定做素食餐廳。她說，素食不含脂肪，營養同樣高，能保養身體。素食中富含的維生素E還能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時讓身材更加苗條。
不過，為了迎合食客習慣，她還是推出了仿葷菜。仿葷菜有葷菜的名，也有葷菜的形，其實都是素菜。
經過一番準備，佛膳源開業了，立馬受到年輕愛美妹妹的喜歡。有的妹妹一星期要去幾次，或者干脆將約會地點都約在那里。
千元一斤菌類制作料
既然是素食餐廳，就要做一些在其他餐廳吃不到的才有特色菜。為了尋找更多更獨特的食材，內蒙古草原、云南深山里、新疆草場上都成了趙凌宵訂菜的地方。
趙凌宵說，好的素菜原料很貴，某些稀有菌類采購價格就要上千元。而且素食餐廳里，成本最貴的是調味的作料，例如用菌類熬燉十幾個小時后的原液來煲湯等。這里說的調料不是普通餐廳里的調味品，要求純天然，只能用不同口味的菌類調制而成。這些野生菌調制時，火候、時間都有講究，甚至連采摘時間都有要求，因此佛膳源的調料比普通餐廳的調料貴幾十倍甚至上百倍。
為了買到最原生態、純野生的產品，趙凌宵親自去云南大山里訂購野生菌類。
好東西味道自然不擺，據店里的大廚稱，用稀有菌類做的菜品鮮美無比，其他菜不能比擬。例如有一種蘑菇，味道如河豚一樣鮮美，并且還有香味，做成后的菜幾米外都能聞到一股清香。
要自建有機蔬菜基地
野生菌類做成的菜品好吃是好吃，但價格比較貴。考慮到大多數食客的負擔，趙凌宵盯上了有機蔬菜。
目前，市場上有機蔬菜的價格比普通蔬菜高3倍左右，有時候也不好買。為了確保菜品的生態環保，趙決定自己建有機蔬菜基地。據了解，目前已經在開始尋找基地，一旦確立后，基地的菜品就專供素食餐廳。
成本收益分析》》
素菜菜品：有機菜成本比其他普通菜高一倍左右。
仿葷菜菜品：仿葷菜看起像葷菜，其實是素菜，比真葷菜成本高一倍左右。
作料：全部用菌類制作而成，無雞精味精，成本比其他作料高3倍以上。
售價：素菜和仿葷菜的賣價比其他餐廳的素菜和葷菜高10%左右。目前餐廳銷售不錯，一個招牌素菜每天要賣200多份，還有客人要打包帶回家。
主持人語》》
小眾市場利潤更高
做生意，誰都想找到大眾市場，但小眾市場同樣有商機，只要定位準確，照樣能夠成功。
大眾市場一般針對的是普通消費者，但競爭就激烈而殘酷了。而小眾市場瞄準的是細分市場和部分消費者的個性化需求，雖然總體規模趕不上大眾市場，但照樣蘊含豐富的市場機遇。而且尤為關鍵的是，小眾市場的商品利潤遠比大眾市場高得多。
可能很多喜歡吃肉的人對素食餐廳并不感興趣，但素食餐廳定位準確，自然會得到小眾消費者的喜愛。只要把這部分固定消費者的口味摸準了，消費習慣搞清楚了，把他們留住了，生意自然也不會發愁。
創富秘籍》》
盡可能去吃獨食
很多人創業首先會想到開餐廳，但也害怕滿街都有的餐廳會讓自己生意難做。究竟什么樣的餐廳才能很快在市場上打響？
趙凌宵稱，以她做生意的經驗來看，盡量要做獨門生意。她以前做服裝的時候就與其他店不同。別人賣適合30~60歲穿的普通衣服，她專門賣適合35~40歲左右女人穿的時裝。盡管受眾群體相對小了，但很獨特，于是貨比別人賣得快幾倍。在趙凌宵看來，做餐廳也是一樣，有特色，才能與街上千篇一律的餐飲店區分開。
產品選好還不夠，還要有獨特的質量要求和獨特的經營方式。趙稱，她對質量提出了獨特要求，不僅要無公害的原材料，還要價格昂貴的菌類來當作料。這樣就能確保在她店里吃的東西跟在其他店里吃的素菜完全不一樣。
網友評議》》
青狼：素食餐廳，會不會吃不飽？不過應該很受女人喜歡，我老婆一到夏天就不吃肉，我就慘了。
老兵：這個想法不錯喲，雖然不能網羅全部食客，但很有針對性，那些喜歡美的女士的首選餐廳。
天然玉石：我在北京的素食餐廳吃過，仿葷像真的葷一樣，超級棒。(李琦)
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