自助就餐

野炊訓(xùn)練

兵馬未動(dòng)，糧草先行。在80多年光輝歷程中，我軍飲食保障建設(shè)逐步邁向正規(guī)化：伙食費(fèi)每人每天從“五分錢(qián)”大洋到15元以上人民幣；從“一把炒面一把雪”到新一代野戰(zhàn)食品；從“埋鍋造飯”到新一代飲食裝備列裝……從吃飽逐步過(guò)渡到吃好，下一步飲食保障改革的著力點(diǎn)在哪里？

吃出健康，吃出戰(zhàn)斗力。總后勤部適時(shí)提出的建設(shè)現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化新理念，為軍營(yíng)“餐桌革命”展現(xiàn)出廣闊的新視野。記者踏訪陸海空3家試點(diǎn)單位，親身感受到軍營(yíng)飲食文化建設(shè)給部隊(duì)保障帶來(lái)的諸多新變化。

軍營(yíng)餐桌呼喚飲食文化

改革開(kāi)放30年，中國(guó)人的餐桌發(fā)生了天翻地覆的變化：從憑票購(gòu)糧到敞開(kāi)供應(yīng)，從“有啥吃啥”到“想啥吃啥”，天天賽過(guò)年。

吃，成為中國(guó)人關(guān)于當(dāng)今時(shí)代的快樂(lè)記憶，但也帶來(lái)“快樂(lè)的煩惱”。衛(wèi)生部第4次中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：19%的中國(guó)人患有高血壓；2000萬(wàn)人患有糖尿病；6000多萬(wàn)人曾因肥胖問(wèn)題就醫(yī)。

同樣的快樂(lè)和煩惱也在軍營(yíng)的餐桌旁上演。據(jù)總后有關(guān)部門(mén)介紹，1978年以來(lái)，全軍伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)先后多次上調(diào)，一類區(qū)一類灶已由每人每天0.47元增長(zhǎng)至15元，從白菜、蘿卜、土豆“當(dāng)家”，到“斤半加四兩”，再到“早餐一個(gè)雞蛋、半斤牛奶，午晚餐有水果”，軍營(yíng)餐桌日益豐盛。

然而，一些部隊(duì)伙食的“水”漲了，戰(zhàn)斗力的“船”卻不見(jiàn)高。當(dāng)2002年我軍首個(gè)《軍人體型標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，北京軍區(qū)某機(jī)步團(tuán)就有多名干部因體重超標(biāo)被暫緩提職。據(jù)北海艦隊(duì)某潛艇基地保障大隊(duì)跟蹤調(diào)查，1998年至2005年，艇員超重者由3.7%增加至34.6%。

“不合理的膳食結(jié)構(gòu)，不健康的飲食理念，是種種‘富貴病’的罪魁禍?zhǔn)住！北本┸妳^(qū)某機(jī)步團(tuán)后勤處長(zhǎng)王建應(yīng)說(shuō)，許多官兵對(duì)健康飲食存在著嚴(yán)重認(rèn)識(shí)誤區(qū)，“大魚(yú)大肉等于有營(yíng)養(yǎng)，吃蔬菜雜糧就是過(guò)苦日子”等落后觀念亟待轉(zhuǎn)變。

沈空某場(chǎng)站指導(dǎo)員高健說(shuō)，食譜不跟著訓(xùn)練走，做啥看服務(wù)中心供應(yīng)，吃啥由炊事班長(zhǎng)來(lái)定，有時(shí)幾個(gè)機(jī)務(wù)中隊(duì)任務(wù)不同，體能消耗差異很大，食譜卻大致是一個(gè)版本。北京軍區(qū)某機(jī)步團(tuán)士官趙曉文的話更形象：“跑了一趟五公里吃不上肉，坐著學(xué)了一天卻是‘滿漢全席’。”伙食連著健康，連著戰(zhàn)斗力，是激發(fā)訓(xùn)練熱情的催化劑。當(dāng)軍營(yíng)對(duì)吃的衡量準(zhǔn)星轉(zhuǎn)向促進(jìn)訓(xùn)練、提高戰(zhàn)斗力，任何與之不相適應(yīng)的飲食保障模式都注定要被淘汰。

如果說(shuō)，從吃飽到吃好，還停留在物質(zhì)層面的變化，那么從吃好到吃得健康、吃出戰(zhàn)斗力，需要跨越的卻是思想的鴻溝。

科學(xué)的現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化，正是跨越這道天塹的橋梁。

新變化彰顯飲食文化魅力

現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化是什么？總后勤部有關(guān)專家認(rèn)為，它是部隊(duì)在飲食保障實(shí)踐中，以提升官兵生活品質(zhì)為目標(biāo)，繼承發(fā)展先進(jìn)軍營(yíng)文化和優(yōu)秀飲食文化而形成的符合時(shí)代特征的飲食保障物質(zhì)文明和精神文明成果的總和。

在管理學(xué)領(lǐng)域，文化管理是由經(jīng)驗(yàn)管理、制度管理向更高層次管理邁進(jìn)的重要標(biāo)志。建設(shè)現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化，北京軍區(qū)某機(jī)步團(tuán)出現(xiàn)了一個(gè)新崗位：營(yíng)養(yǎng)配餐員。三級(jí)士官胡曉偉是二營(yíng)的營(yíng)養(yǎng)配餐員，每周食堂開(kāi)會(huì)訂食譜，他都要根據(jù)下周連隊(duì)的訓(xùn)練周表和官兵的訓(xùn)練量，參照季節(jié)氣候和連隊(duì)兵源主要口味，提出飲食科學(xué)搭配和調(diào)劑的建議。

營(yíng)養(yǎng)配餐員帶來(lái)了什么新氣象？團(tuán)長(zhǎng)吳軍說(shuō)，一是團(tuán)里體重超標(biāo)的官兵明顯減少，官兵在訓(xùn)練場(chǎng)上的精氣神更足了；二是搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜更受官兵歡迎，今年以來(lái)伙食滿意率超過(guò)95%。

一段時(shí)期，為了提高官兵對(duì)伙食的滿意率，北海艦隊(duì)某潛艇基地頓頓雞鴨魚(yú)肉輪番“轟炸”，官兵滿意度直線上升的同時(shí)，艇員超重比例也迅速攀升。他們及時(shí)破除想吃什么就供給什么的被動(dòng)迎合模式，根據(jù)官兵健康指數(shù)、訓(xùn)練強(qiáng)度和實(shí)際體能消耗參數(shù)制訂食譜，實(shí)現(xiàn)了官兵健康率和滿意率“比翼齊飛”。

走進(jìn)沈空某場(chǎng)站去年底新落成的地勤灶大飯?zhí)茫橙胙酆煹氖且慌排潘{(lán)白相間的新式快餐桌椅，寬大明亮的玻璃窗，意境幽遠(yuǎn)的裝飾畫(huà)，使人心情舒暢。

“營(yíng)造舒適優(yōu)雅的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了食堂由單一的就餐功能向‘能量補(bǔ)給站、情緒調(diào)節(jié)站’的多功能轉(zhuǎn)變。”場(chǎng)站軍需股長(zhǎng)黃火兵對(duì)記者說(shuō)。

從單純吃飯，到吃“環(huán)境”、吃“氛圍”。用科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)實(shí)踐，各試點(diǎn)單位變線性思維為發(fā)散思維、變要素思維為系統(tǒng)思維，推動(dòng)飲食保障建設(shè)結(jié)構(gòu)從“保障線”向“保障樹(shù)”轉(zhuǎn)變，催生了諸多保障力新的增長(zhǎng)點(diǎn)———

以前，有的部隊(duì)片面鼓勵(lì)伙食費(fèi)節(jié)余，個(gè)別連隊(duì)節(jié)余數(shù)額超出標(biāo)準(zhǔn)2至3倍。現(xiàn)在，他們規(guī)定伙食費(fèi)節(jié)余達(dá)標(biāo)就是優(yōu)秀，超額要受批評(píng)，保證戰(zhàn)士吃夠標(biāo)準(zhǔn)。

以前，炊事員冬天一把冰、夏天一把汗，一年四季黑乎乎。現(xiàn)在切肉機(jī)、絞肉機(jī)、洗碗機(jī)等10多種機(jī)械進(jìn)入炊事班，“廚房革命”讓炊事員心情舒暢科學(xué)保障。

以前，訂食譜憑經(jīng)驗(yàn)、靠感覺(jué)。現(xiàn)在，“軍人食譜系統(tǒng)”根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、食譜定量、伙食費(fèi)等要素，實(shí)現(xiàn)食譜自動(dòng)生成、營(yíng)養(yǎng)精確分析、搭配科學(xué)多樣……抓住一根藤，收獲一籮瓜。飲食文化建設(shè)成為軍營(yíng)“餐桌革命”的新引擎，帶動(dòng)了整個(gè)飲食保障體系的嬗變。