夏日，在五華農村有一道獨特的風景，那就是煮谷制菩米。

多種吃法 開胃保健編輯本段

菩米又稱蒲米、熟米，在五華可以說家喻戶曉。在五華縣城鄉個體副食門市，很容易買到菩米，目前每市斤在2.3元左右。菩米呈黃色，比普通生米（收割的稻谷未經煮制直接碾成的米）普遍顯得粗大。曬干的菩米用牙齒嗑上去比生米要堅韌一些。

菩米粥有其獨特的保健作用。據五華一位資深中醫師介紹，菩米的主要功能是健脾胃去寒濕。在民間，不少糖尿病患者認為，由于菩米在制作過程中去掉了不少糖分，吃菩米具有天然的降血糖功效。

菩米，可以單獨煲粥，也可以煲蘿卜粥、赤豆粥，還可以煲雞肉粥、魚肉粥、牛肉粥、豬肉粥、魷魚粥等等，放些姜、蔥、蒜等佐料，風味獨特，令人百吃不厭。

制作工藝 嚴謹精細編輯本段

不知情的外地人吃了五華菩米粥，曾經發問，這菩米粥真好吃，有沒有菩米種子呢？答案顯然是沒有的。那么，菩米是如何制成的呢？橫陂鎮老樓村今年75歲的李玉英大娘和74歲的戴春云大娘都很擅長制菩米，她們說每年每造都制2至3籮菩米，一家人都喜歡吃，李玉英大娘更是一年四季都吃菩米粥。

戴春云大娘介紹說，制菩米多數時候用的是田里割下的剛脫粒的濕谷，但也可以用曬干的谷來制作。制作菩米大致有浸谷、菩谷、曬谷、碾谷等工序。第一步是燒開水浸谷，一般是晚飯后先用大鐵鍋煮開水，然后把一籮50斤左右的谷倒進去，讓開水浸過面，蓋上鍋蓋；第二步是菩谷，第二天天亮前，鍋里的谷在開水浸泡后已膨脹，先把上面的谷撈起來，再把鍋底的谷撈起來，將這兩部分谷交換位置，再加2-3勺水，蓋上鍋蓋，開始燒火，待鍋里傳來“噼噼啪啪”的聲音時，就可以開鍋了，煮到谷剛剛開裂火候正好；第三步是曬谷，把煮好的谷全部放進籮里，挑到曬場上攤開曬，煮過后的谷很容易曬干，陽光好的話，一個上午就可以曬干了；第四步是碾谷，在農村沒有用上電的時候，村民基本是礱谷。現在用上電了，自己家里安裝了小型碾米機就可以直接把煮制曬干的谷碾成米，碾出來的米就是菩米了。

五華菩米美麗傳說編輯本段

有這樣一個動人的故事：傳說很久很久以前，客家先民輾轉來到了五華琴江兩岸扎根，由于糧食緊缺，青黃不接，經常餓死人。有一年，一個年輕的少婦，走進半成熟的稻田邊摘禾穗邊流淚說：“吃也死，不吃也死。”這時，一位老太婆走上前問少婦為什么這么傷心。少婦告訴老太婆：我的老娘已三天沒飯吃，再不吃就會餓死，然而，吃了這未成熟的早造稻谷就會患水腫病而死。老太婆知道情況后和藹地告訴她，把這剛摘下的禾穗煮熟后再舂米吃，就不會死人了。少婦半信半疑，照著老太婆的話去做，其老娘吃了煮熟后的稻谷制成的米后，一直也沒有患水腫。少婦把這個辦法告訴了左鄰右舍，一傳十，十傳百，救了很多人的性命。有人問少婦那個老太婆是誰，少婦說好面熟，但說不出是誰。一天，少婦去觀音菩薩處燒香，抬頭一看，猛然想起，那個老太婆原來正是菩薩。為了紀念觀音菩薩救命靈方，鄉親們把這種煮熟稻谷制成的米叫做菩米。

傳說美麗動聽，制作菩米其實是客家先民在長期生活中總結出來的生存智慧。五華資深名中醫證實，由于地處山區，水性寒涼，新禾米和早造米濕氣重，身體虛弱、營養不良以及慢性支氣管炎、肺氣腫病人不適合食用，吃了容易患水腫而致命的。現在，菩米成了五華人的保健送禮佳品。村民每逢水稻收割后就會煮制些菩米，送給外出的兒女和親戚朋友。在外的五華游子，更常常以煲吃菩米粥來寄托思鄉之情。