來自良江的客家人，每年正月十五人們走訪親友后，都要舉行隆重的家宴，合家老少及分灶了的兄弟團(tuán)聚，由年紀(jì)較老、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富的家庭成員，根據(jù)歷年和來年的情況進(jìn)行分析、估計(jì)，作出一年的生產(chǎn)安排，較年輕的家庭成員則在旁補(bǔ)充。然后集中力量翻地、耙地、種玉米，完成這些工作后，迎來了繁忙的春耕。“二月灶”（農(nóng)歷二月二日）那天，天乍蒙白，人們（主要是婦女）爭先恐后擔(dān)著蠟燭、香、葷菜、糯飯去祭拜“灶王”，祈求神靈保佑來年風(fēng)調(diào)雨順，生產(chǎn)豐收。嗣后，種下甘蔗，撒播水稻種子。待秧苗長均，抓緊時間進(jìn)行春耕工作。由于春耕工作較繁重、緊張，人們多是互相幫助完成插田。管理工作則是各人的事了。作物即將成熟的時候，一般由老人決定什么時候收割，小孩不得多言。夏收時，各種家畜、家禽業(yè)已長大，塘里也可以捕撈，客家人歡歡喜喜擺上一桌最豐盛的飯菜，又得“洗一次眼睛（意大嚼大吃）”。中元過后，人們又忙乎秋種秋收，其后，集中力量把種植的作物部分出售，飼養(yǎng)的豬、鴨、鵝、魚上市。

“牛是農(nóng)家寶，農(nóng)民少不了”。在長汀客家山村，有史以來，農(nóng)家崇牛、惜牛如寶，上下傳承，老幼皆知。在長汀一帶，古時每臨立春這日，便有“扮春官、迎春牛”禮儀習(xí)俗，州縣各級官員在“春官老爺”率領(lǐng)下，在州縣衙門前擺設(shè)香案，高掛春牛圖，隆重舉行迎春接福、迎接春牛儀式，祈禱風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安；而山村農(nóng)家，則于這日由各家農(nóng)夫趕著耕牛，在農(nóng)田中犁上數(shù)趟，表示春牛耕作開始，以求人健牛強(qiáng)，田禾大熟，五谷豐登。每當(dāng)春耕夏種大忙農(nóng)時季節(jié)，最為辛苦的莫過于耕牛。為確保耕牛在大忙季節(jié)始終保持終日勞作不休的強(qiáng)健體力，農(nóng)家于大忙季節(jié)前對牛就已開始進(jìn)行全方位保養(yǎng)：如給牛煎服舒筋活血的中草藥，大鍋熱煮地瓜粥，夜半添加草料；每臨冬春之交，牧草稀缺，家家戶戶還分派農(nóng)婦成群結(jié)對遠(yuǎn)赴深山大坑，收割嫩茅專為喂牛，讓牛養(yǎng)精蓄銳。農(nóng)歷四月間，農(nóng)村俗稱“四月蘆花天”，正是晝長夜短，青黃不接季節(jié)，人人備感疲倦，全身無力，這一帶農(nóng)家倒把這種現(xiàn)象尊為耕牛向人借助力氣，因此，更加惜牛至寶。