圖為：鹽焗雞

選用１暢２５ 千克左右嫩雌雞，宰殺后去內臟， 洗凈， 不切塊， 吊起晾干； 雞肚內放一條大蔥和幾塊姜片， 用沙姜粉末、味精、鹽、豬油涂抹雞身內外；用抹了少許油的草紙把整只雞包好， 再用少許水把草紙噴濕； 煨進炒過的熱鹽中， 用文火焗３５ ～ ４０ 分鐘； 取出拆骨撕肉，放進盤內造型， 配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席。特色： 香嫩甘滑， 清潤滋補， 有特殊的骨香味。

釀豆腐編輯本段

圖為：客家釀豆腐

以豬肉（花肉） 為主，配以適量海烏咸魚（或魷魚、蝦米、鮮魚） 、香菇、雞蛋、豬油、味精、鹽， 混合一起剁成肉餡； 將小方塊豆腐對角或對半切開，在切面割開小口， 把肉餡嵌入其中； 鐵鍋放少許油燒熱， 將釀好的豆腐一塊一塊放置其中， 邊煎邊加油， 煎成兩面成黃赤色時取起；就原鍋加水和油鹽、魚露（或醬油） 煮開， 將豆腐回鍋， 用文火煮約２０ 分鐘后揭蓋， 溜上雪粉及撒上蔥花（或芫荽），再加上少許味精和胡椒粉， 即可上席。特色： 肥、咸、燒、滑。進食時， 如果醮上椒醬， 用鮮油脈（生菜） 包上吃，別具鮮甜芳香風味。

浮水大鯇丸編輯本段

圖為：浮水大鯇丸

原料： 鮮活鯇魚一條（約１暢５千克） ， 嫩油菜心４ 棵， 清湯５００ 克， 蛋清、豬油各２５克， 蔥、姜末、味精、鹽、熟雞油各少許。制作： ① 將魚刮鱗、去頭、去尾， 皮朝下放案板上， 用刀背剁軟， 刮出魚肉，剔去魚刺， 廢去魚皮； 在魚肉中兌入用蔥花和姜末泡過的蔥姜水５０克， 再剁成泥狀， 放置碗中； 用三支筷子順一個方向攪動，隨攪隨加水約５０ 克， 再放入豬油、蛋清各２５ 克， 鹽少許， 繼續攪拌，至發亮有粘性成為魚茸時為止。② 鍋內放涼水１０００ 克， 用手掌握住魚茸， 隨擠隨用湯匙舀成一個個如荔枝大小的肉球， 投入冷水鍋中，上火燒， 待水微開后離火放約５ 分鐘， 去浮沫， 再燒開， 撈出，倒入用鹽、味精、油菜心調好味燒開的鮮湯內， 再淋上點雞油，即可上席。特色： 白色魚丸， 漂浮湯面， 入口軟滑， 富于彈性， 清淡爽

口， 滋味鮮美。

捶肉丸編輯本段

取剛宰殺的豬或牛的背部或后臀瘦肉， 剔除肥肉、筋膜； 雙手各持一特制小方鐵棒， 將肉捶打，邊捶邊加薯粉、味精、胡椒、鹽等佐料（每０暢５ 千克加薯粉５０ 克， 鹽２５ 克， 清水１００ 克） ； 捶成肉泥后，擠成丸子，煮或蒸熟； 吃時放入豬骨上湯中煮開， 加入油味蔥花（或嫩芹菜） 等調味品即可。特色： 嫩滑爽脆， 別有風味，老人孩子特別喜歡。

梅菜扣肉編輯本段

梅菜扣肉將肥瘦均勻的豬肉（三層肉） 用水煮熟； 拌上醬油放滾油鍋中炸酥豬皮； 將梅菜干切

細，拌上適量的蒜仁、姜絲、醬油、味精、鹽， 放置碗中；把豬肉切成長方形暗塊， 鋪梅菜干上面， 用文火蒸爛； 用圓碟覆蓋，倒出原汁淋于其上，即可上席。特色： 甜咸適中，香而不膩， 味道鮮美。